茄子怎才能烧成肉香味?3分钟就学会

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毛豆酸茄子

制作流程:

1.圆茄子400克去皮,切成厚片,在上面打浅一字刀,再改成菱形块。

圆茄子切成厚片,划上密密的一字刀

按纵向改成菱形小块

2.锅下宽油烧至八成热,下茄子块快速炸香,捞出沥油。

3.鲜毛豆100克煮熟。

4.米醋15克、白糖8克、生抽6克、姜汁、料酒各5克、盐4克、味精3克、胡椒粉3克、白糖3克、水淀粉15克调成芡汁。

5.锅留底油烧热,倒入料汁熬开收浓,放入茄子片、毛豆粒大火翻匀,起锅装盘即成。

制作关键:

1.一定要选圆茄子,其肉质细嫩紧实,而长茄子肉质松散,不适合制作此菜。

2.茄子片不能切太厚,否则炸不透。

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