鸡蛋羹一蒸就“废”?教你正确的做法,担保鲜嫩味美颜值爆表

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蒸鸡蛋羹(某些地方也称水蒸蛋)是需要一点技巧的,保证鲜嫩爽滑的前提条件有以下几点:首先是它和水的比例,其次是用温水稀释,切忌用冷水(否则,会让口感变得特别粗糙),其三是辅料的搭配(胡萝卜、西兰花、葱花等等,增加口味的同时,又让颜值变得特别的漂亮,进而营养价值也会变得的更丰富),其四是蒸熟时间(正常情况下,以10分钟以内为宜),过长或者过短,都会影响口感和软嫩程度。

【食材配料】:鸡蛋、西兰花、胡萝卜、芝麻油、盐。

【制作过程】:

1、首先,准备2-3枚新鲜的鸡蛋,将它打入碗中后,再用筷子将它们快速搅散、搅匀,然后,再加入少量的盐(可以起到加速凝固的效果,让口感保持一致),以及1.5倍的温水(非常重要的环节,一是比例,二是切忌放冷水),再次充分搅散后,再将多余的浮沫撇干净,这样蒸出来的鸡蛋羹,鲜香又嫩滑,好些人第1步就搞错。

2、然后,再将搅好的鸡蛋液倒入漏勺中,过滤1-2遍后,再倒入碗中,家中有条件的人,可以在里头额外加入少量的胡萝卜丁,和西兰花末(将它们提前剁成碎末,两样原料的配比不超过蛋液的1/2,),再次充分搅拌均匀备用,这样蒸出来的鸡蛋羹,不仅味道特别鲜美,而且营养非常的丰富,同时,具有超高的颜值,非常适合小朋友的口味。

3、然后,将搅拌好的蛋液摆入蒸锅中,同时,再找个干净的盘子扣上去(有条件的优先选择保鲜膜,但是需记得用牙签扎上几个洞,这样蒸汽容易渗透进去,缩短烹饪时间,有助于保持鲜嫩爽滑的口感),待水汽上汽后,全程保持旺火蒸10分钟,关火后,再焖2分钟即可。

4、鸡蛋羹蒸出锅后,再趁热淋入少量的芝麻油,家常版水蒸蛋制作完成,这样蒸出来的鸡蛋,不仅口感鲜嫩爽滑,而且营养价值特别高,口味鲜浓味美,颜值担当,大人孩子都非常爱吃,抗疫期间,宅在家中不知道吃什么,大家赶紧来试试吧!

【温馨提示】:

1、蛋液搅拌充分后,单单将多余的浮沫撇干净是永远不够的,用细密的漏勺过滤还是非常有必要的,这样做的目的,可以让鸡蛋羹变得鲜嫩,同时,异味也会最大限度地降低。

2、如果家中条件不具有,可以选择葱花来替代西兰花和胡萝卜末,但是,营养价值肯定会有所降低。


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